致味覺敏感者

忙亂的日子沒有心力每日準備食物，於是用碎片時間完成一些料理元素，分成每餐的份量真空後冷凍，吃的時候再同新鮮食材一起略作加工。

這道香料鷹嘴豆番茄胡蘿蔔就是我很喜歡的可以預先準備的蔬菜基底，吃時用微波爐加熱後拌入煮好的雞胸，或者將它與蝦一起加熱至蝦熟，而我最喜歡的是將冷凍的蔬菜基底提前一晚放入冷藏解凍，第二天倒入烤盤，上面放一塊用海鹽、黑胡椒、橄欖油簡單調味的魚，放入預熱至160度的烤箱烤15-20分鐘。

這款蔬菜基底味道複雜度高，再加工時簡單處理已經會好吃，但若想將味道提升至新的層次，可以在加熱的時間做份醬汁：切一個shallot，加入葡萄乾或其他果乾，擦入檸檬皮，混合檸檬汁和少許味霖，倒一點好品質的特級初榨橄欖油，最後再拌入薄荷、香菜、歐芹之類的香草。一份簡單的醬汁不僅可以帶出整道料理的深層風味，同時也令一道經過冷凍的料理變得清新、輕盈，香氣躍然而出，不遜於新鮮烹飪的料理。 這款香料鷹嘴豆番茄胡蘿蔔的具體做法可以在食物•對話看到：http://dwz.date/ejV.

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2020-01-15