纯奶手撕吐司

相比以前做过的白土司(Tinrry+菜谱，成品>400g)，纯奶土司成品重量大多了(>500g)，口感很不错。
材料:和方子一样，无调整，高筋粉用了金像。
要点:
①关于揉面，加黄油后，厨师机4档14分钟揉至手套膜。比白土司面团微干些。
②关于发酵，虽然方子里说明了是一次发酵，但开始觉得按2次发酵的土司做法，应该也行，结果是室温(23℃)下用了1:30，第1次发酵几乎没发起来，见图3。擀卷2次，无松驰，继续做第2次发酵，用烤箱的发酵功能(海氏C40)，设置35~38℃预热，下层黑烤盘中注入>86℃热水，用了2:20，发到了8分发。
②烤箱上火180℃下火190℃，下层，山顶土司烤法(没盖土司模具盖)，35分钟出炉。

#种草打卡#

2020-01-29