脆皮烤鸡

第一次使用烤箱做烤鸡，这一天给鸡按摩了好几次，总是怕要么不上色，要么皮不脆、要么焦了，要么不入味，要么太咸…
结果成功到爆！
感谢这个方子，同时鸣谢隔壁北鼎那个方子，都有借鉴。让我为家人生日家宴带来了“硬菜”！
具体来说，这个方子的中心思想特别好，“克制”，不加过度的调料以及抢戏的蔬菜，让一只好鸡发挥和盐、热的较量。
我这里补充下我做这只鸡时几个方子里没说的点：
1、关于盐和黑胡椒的“适量”，我的这只鸡900克（盒马买的童子鸡），是海盐手工研磨的，特别细松的颗粒，大概擦了四遍，周身。胡椒一遍。我觉得正好。
2、用牙签戳戳戳，容嬷嬷…
3、给鸡做按摩时特别虔诚
4、为了清洗内脏，我自己开了肚，但没完全扒开，为了最后的pose。内脏一定要自己非常仔细的清洗，到最后只看得到肋骨，没有任何血色
5、鸡烤的时候用了北鼎那个方子的三调温。实际不调是不是效果一样不大清楚，只是心里没底，看着隔壁方子这个三阶段有点道理…
6、时刻观察它滴油的样子…
7、肚子里塞了自己种的迷迭，最后撒上百里香
8、哦对了，对于小白，还研究了半天烘烤模式，最后用的是一个“风上有波浪”的热风模式，摆放在烤箱的中下层，正好风扇在上面，底下托盘放锡纸兜油，最后，不知道你们会不会像我一样纠结，鸡烤的时候怎么摆？就是如图那样摆！翅膀在上面，哈哈。#晚餐•2020年2月23日#

2020-02-23