致味覺敏感者

上期食物•對話《世界再壞，都要爲自己的餐桌保留那一抹綠》（http://dwz.date/ybY）中我做了低溫慢煮味噌胡蘿蔔、橄欖油羽衣甘藍伴酸辣西梅醬，這是我第一次用sous-vide的方式處理羽衣甘藍，它很好地保留了羽衣甘藍翠綠的顏色——我討厭所有的overcook，其中最憎恨的就是將綠色菜煮至發黃，在我看來那是非常不尊重食材的做法。低溫慢煮的口感較之直接生食會減少了些爽脆，多了絲chewy，但依然不失爲好的料理方式。這道料理的製作方法可以在食物•對話看到：http://dwz.date/ybZ.

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2020-02-25