纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量

低粉45，土鸡蛋3个，牛奶30，玉米油20，细砂糖30，小纸杯12个。
牛奶和玉米油搅拌乳化约3分钟，鸡蛋分离，蛋清放无水无油的打蛋盆里盖上保鲜膜冷藏。
蛋黄放乳化好的牛奶中搅拌均匀，分两次筛入低粉，Z字型搅拌，盖上保鲜膜。
蛋清滴几滴柠檬水，打蛋器打发，期间分三次倒入砂糖，打发到提起打蛋器有直立的小尖角，打蛋盆倒立不流动即可。
蛋白一半放入蛋黄糊，翻拌【不要划圈搅拌】拌匀后倒入另一半盆中，拌匀。倒入纸杯中，每杯提起自由落体震下，震出杯中大气泡，撒入蔓越莓干，【葡萄干不好吃】芝麻。
由于我家小烤箱，防止烤糊，我直接杯上放锡纸。烤箱在打好蛋白开始150度预热10分钟。烤60分钟。出炉后斜放放凉即可实用。小烤箱一次只能6杯，分两次烤，蛋白分两次打发即可。蛋黄糊打好均分两碗。

2020-03-13