纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量

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作者: 有爱烘焙
小女儿吵了几天要吃纸杯蛋糕,好吧,今天给你实现这个愿望。

用料

纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法步骤

步骤 1

准备好材料(鸡蛋重量在50-60克比较好,太小的土鸡蛋可以多加蛋,大小不一样,做出来的杯数会不一样)

步骤 2

用2个盆,分离好蛋清和蛋黄(分蛋一定要小心,新手可以借助分蛋器,不要把蛋黄弄破了,如果蛋黄破了流到蛋清里,一定要捞干净,不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗再倒到盆里,不至于废了所有。)

步骤 3

加入25克糖到蛋黄盆

步骤 4

加入40克玉米油到蛋黄盆(也可以用大豆油,花生油,橄榄油,色拉油,黄油需融化)

步骤 5

加入40克纯牛奶到蛋黄盆(没有纯牛奶可以用水)

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步骤 6
步骤 6

用手动打蛋器搅拌均匀(搅拌手法随意)

步骤 7

称85克低筋面粉

步骤 8

面粉筛入蛋黄盆,边筛边搅拌(不过筛容易结块,不容易混合均匀)

步骤 9

把蛋黄糊搅拌均匀(采用Z字型方式搅拌)

步骤 10

搅拌好了

步骤 11

称50克糖

步骤 12

把50克糖分三次加入蛋白里打发,打到大的鱼眼泡加一次糖,细密气泡加第二次糖,有纹路了加第三次糖,同时可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发并去腥味,第三次加糖时加几克玉米淀粉可以加强稳定蛋白(注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净,要无水无油无蛋黄,否则无法打发)

步骤 13

提起打蛋器呈现硬挺的尖角,稍微打硬一点,不容易塌,

步骤 14

检验蛋白是否打发好的硬核办法,把盆倒立蛋白霜也不会掉😎(请勿模仿,后果自负)

步骤 15

把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀

步骤 16

搅拌均匀了

步骤 17

再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里

步骤 18

全部翻拌均匀,像炒菜一样翻

步骤 19

搅拌好了

步骤 20

现在可以开始预热烤箱(上下火150度,预热5分钟左右)

步骤 21

准备好纸杯,纸杯是中号

步骤 22

蛋液倒入纸杯里,此时可以借助裱花袋或保鲜袋,把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋,剪个小口,再挤到纸杯里,更好控制

步骤 23

倒入蛋液至纸杯8-9分满(我是倒了12杯,你们如果不够12杯说明打发和搅拌上存在问题)

步骤 24

放入烤箱中下层(三层放下层,四层放下二层),温度150度,50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤,前25分钟130度,后25分钟150度,每个烤箱脾气不同,如果是首次烤,一定在旁边观察,避免烤糊。

步骤 25

烤制中,发的挺高的,香味飘满了整个屋子,小朋友们迫不及待想吃

步骤 26

纸杯蛋糕出炉啦,很漂亮,震几下,震出热气

步骤 27

再放在晾网上晾凉一下,毕竟刚出炉的烫嘴,哈哈(推荐是倒扣晾凉)

步骤 28

小朋友们快来吃蛋糕咯

步骤 29

6寸8寸10寸12寸戚风配方及时间温度参考

步骤 30

倒入圆形阳极模具里烤,就是戚风蛋糕

步骤 31

减少面粉15克,相应加15克可可粉,做出来的就是可可戚风蛋糕

步骤 32

一半蛋糕糊加可可液(用少量开水化8克可可粉),再一勺原色蛋糕液接着一勺可可蛋糕液叠加倒入模具,依次进行,可以做美美的斑马纹戚风蛋糕

纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的小贴士

常见问题 蛋白打发: 蛋白盆要保证无油无水无蛋黄,使用电动打蛋器。 鸡蛋大小: 推荐用洋鸡蛋,比较大,一个在50-60克左右,如果用土鸡蛋得加蛋。 哪些油可以用: 推荐使用无香味的油,比如玉米油、大豆油、色拉油,不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。 哪些面粉可以用? 推荐使用低筋面粉,如果没有也可以用普通面粉(中筋面粉)、高筋面粉,我都做过。 哪些糖可以用? 推荐使用细砂糖或糖粉,比较容易融化,没有也可以用绵白糖。不推荐白砂糖,比较难融化。对于不能吃糖的可以使用木糖醇,但是成品效果没有糖的好。 蛋糕腥味重: 可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发。 蛋糕收缩: 其实一点收缩是正常的,热胀冷缩。 1. 打发蛋白要打硬一点,烤好拿出来震几下震出热气,晾凉的时候倒立会好一点。 2. 可能不够熟,可以多烤几分钟。 3. 搅拌的时候不可搅拌过度。 蛋糕开裂: 一般是温度高了或者打发过度。 蛋糕内部湿粘: 烤的不够、打发不够、消泡严重、液体过多 关于温度: 每个烤箱温度都有差异,电子控温烤箱温差相对较小,迷你烤箱温度不要照搬,调到合适自己的温度才行。 方子用的纸杯尺寸: 底直径6㎝,上直径7㎝,纸杯高度5.5㎝。属于中杯,这个配方做了12杯。 一次性喝水纸杯可以用吗? 本人是不推荐使用的,不适合高温加热,尽量少用。 【各个尺寸配方】 6寸配方如下: 鸡蛋3个,细砂糖10克(加蛋黄中),玉米油30克,纯牛奶35克,低筋面粉55克,细砂糖25克 (加蛋白中) 8寸配方如下: 鸡蛋5个,细砂糖25克(加蛋黄中),玉米油40克,纯牛奶40克,低筋面粉85克,细砂糖50克 (加蛋白中) 10寸配方如下: 鸡蛋8个,细砂糖30克(加蛋黄中),玉米油60克,纯牛奶60克,低筋面粉130克,细砂糖75克 (加蛋白中) 12寸配方如下: 鸡蛋11个,细砂糖50克(加蛋黄中),玉米油80克,纯牛奶80克,低筋面粉170克,细砂糖100克 (加蛋白中) 使用工具涉及: 打蛋盆,碗,分蛋器,筷子,电子秤,手动打蛋器,电动打蛋器,硅胶刮刀,纸杯,裱花袋或保鲜袋,烤箱,烤盘,晾网架等 有问题欢迎提出!记得晒作品哦!

菜谱创建时间:2019-04-03 22:45:11