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㊙️不塌不裂纸杯戚风蛋糕
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作者：
罗罗好爱吃
用料
㊙️不塌不裂纸杯戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
食材和纸杯准备好、低粉过筛、鸡蛋分离蛋白和蛋黄、容器都要干净无水无油…
步骤 2
蛋黄中先加入玉米油混合均匀…再加入牛奶充分混合…充分乳化…不要有油水分离的情况…
步骤 3
接着加入过筛低粉混合均匀顺滑
步骤 4
打发蛋白前130度预热烤箱…蛋白加入几滴柠檬汁…分三次加入细砂糖打发蛋白、三次加入时间（粗泡、细泡、出现纹理时） 打发至长直角或者小弯钩状态都可…不要打发到小尖角哦…那样有可能会开裂…
步骤 5
先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面混合…然后倒入蛋白糊里面…继续拌好…
步骤 6
拌好的蛋糕糊装入裱花袋中挤到纸杯里面…装8分满… 没有裱花袋合适的勺子也是可以的… 将蛋糕糊摊平…表面不太平整也是容易开裂的… 垂直震两下震出大的气泡
步骤 7
小心的放进预热好的烤箱中下层 🔥先上下火130度烘烤25分钟… 🔥再上下火150度烘烤40分钟
步骤 8
✅时间到了之后不要马上开烤箱门…在烤箱里焖5分钟…再取出来放凉网…
步骤 9
蓬松好吃
㊙️不塌不裂纸杯戚风蛋糕的小贴士
✅温度火候仅供参考噢、实际可以根据请自己烤箱火候做出调整… ㊙️常见失败原因总结… 1、蛋白打发不好：鸡蛋不够新鲜或者混入其它东西…打蛋器打发也讲究方法…一般先高速打发迅速蓬发…再慢慢降低速度稳定… 2、蛋糕开裂或者蘑菇头爆太高：前者主要是蛋白打发过头打太硬了或者是蛋糕糊表面不太平整…后者主要是蛋糕糊装太满、或者烘烤温度过高… 3、回缩、凹陷：立马出炉冷热温差过大 或者是没有烤熟透…还有可能蛋糕糊消泡了…要注意搅拌方法…也不要过度减少糖的用量…
菜谱创建时间：2021-11-02 15:56:39
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