无油长崎蛋糕（不易消泡的日式做法）

烤箱开始预热，目标温度：160℃。

蛋白打发至如图所示的程度（颜色变白，体积变大），分多次加入细砂糖，继续打发。

打发至如图所示的能拉起弯钩的湿性发泡状态。

加入一个蛋黄。

用打蛋器搅拌均匀。

加入第二个蛋黄。

搅拌均匀。

一次只加入一个蛋黄，搅拌均匀后加入下一个，全部加入后呈图示状态。

加入蜂蜜，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用翻拌的手法混合均匀。

加入全脂牛奶混合均匀。

用刮刀翻拌蛋糕糊，使蛋糕糊均匀细腻有光泽，将不锈钢盆在台面上磕几下，震出里面的大气泡

从一定高度将蛋糕糊倒入垫了油纸的模具中。

将模具在台面上震几下磕出大气泡。送入预热至160℃的烤箱，烘烤35分钟。

出炉后从40厘米高处摔到台面真出热气。放在烤网上晾凉。

用脱模刀刮一圈使蛋糕和模具分离（四周都有垫油纸无需次步骤）。

磕出蛋糕后去掉油纸。

待凉透后用锯齿刀切成片。

组织香甜软绵。