无糖无油戚风蛋糕

蛋黄加糖、盐搅匀

加牛奶拌匀，再加过筛的粉搅匀

面糊过筛

蛋白冷冻出表面有冰碴（可加蛋白的5%玉米淀粉）加柠檬汁，打发蛋白到有小直钩，三分之一和蛋黄糊搅匀，倒回蛋白盆中翻拌均匀。

面糊从稍高处倒入模具，轻震掉气泡。

130度先烤20分钟再转145度30分钟左右。出炉后震模具，倒扣晾凉。

组织也不错。

看着嫩嫩的，它相对加油加糖的蛋糕边边比较容易变干，所以晾凉后尽快包装。