早餐鸡蛋饼

用的40克面粉摊的一个，火没敢开大，油刷了一丁点（我觉得油不是关键，煎饼就是无油的）最底下有焦糊粘锅了，但是饼还是软的。后来开大火力，粘的皮终于和锅底分离了，但是整个面饼烙硬了。😤
我的问题是请问：
1是不是火力要稍微大些？
2是不是我没耐心等到面饼完全成型（或者说是我怕焦糊了提前翻动了）？
3我后来盖上盖子觉得会好很多，也容易熟也软。盖锅盖是会更好些吗？（我妈妈烙这类稀面饼就是盖锅盖的）
🌸
另，我家平底锅是朋友自己DIY打造的，中间略高于四周，你们家的平底锅不是这样中间略高的吧？

2020-03-19