纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量

我用了3个鸡蛋重量分别是57g，56g，63ggp(看作者写的60g左右就特意称了下୧😂୨）
低粉51g
糖粉（自己用冰糖打的）15g（放蛋黄）
食用油26g（本来算的是24g，手抖了下多放了）
纯牛奶（光明）24g
糖粉30g（放蛋白）
做之前把所有的材料都准备好，蛋清，蛋黄分开，蛋清放冰箱冷冻（冰了15分钟，据说这样打出来的蛋白霜会比较稳定）
按作者的方法我把蛋黄，糖粉，牛奶，食用油都倒进去，然后搅拌（我这次乳化是坐在温水里的）大概搅拌10分钟，然后低粉过筛，画Z字搅拌。搅拌到最后黏糊稠稠的。
把蛋清拿出来打发，先高速打到粗泡泡加3分之一的糖，然后再高速打至细腻，加3分之一糖，再高速打至明显纹路不会消失，加最后3分之一糖，最后低速打至和作者一样的尖角。
挖出3分之一打发的蛋清放到面糊中翻伴均匀，然后倒到余下的蛋清中翻伴均匀，翻伴好了，烤箱上下火150度预热，把面糊倒进保鲜袋里挤到纸杯里，放烤箱烤50分钟，我烤了10分钟左右发现有点开裂，就把温度调到了130度左右（家里烤箱没有130的档，自己大概看着调低了下）。
几年前做成功3次6寸的戚风，后来就一直做不成功，今天按着作者的方子做出来很好，发现乳化成功很重要，之前应该是乳化不到位的原因。

2020-04-10