皇冠吐司【快手版特浓吐司】

#吐司100个练习#  No61.62 山茶花粉
室温29度，糖加水放冷冻一个多小时，糖水混合物全加了忘了😭称有多少了，不过还行。其它都一样。绑了冰袋，还放了两次冷冻，出来面温还是27度了……
一发85分钟，面团重量918克，分割滚圆松弛了25分钟，一擀再松弛20分钟，459克入模。二发一个小时，上火120下火190度10分钟盖锡纸，45分钟出炉，组织匆忙看了一下就打包给人了。有点缩腰，上色是没那么严重，皮还是有点厚但也改善了一些。#早餐•2020年5月28日#

2020-05-28