皇冠吐司【快手版特浓吐司】

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作者: 美丽女神经
来自深圳Meet烘焙学院一位小哥哥的分享! 我说我要分享到下厨房给厨友们,他特意找了这个又简单又好吃又好做的配方给我让我分享给大家! 虽然用料简单,看似平凡,可是做出来的成品会让你惊艳! 配方我进行了微调,爆发力超好,组织超细腻,味道超棒。 不好吃你打我!🤗 配方可制作450克吐司盒模具2个量,新手可减半。 配方糖量虽然多,但是成品不甜,不甜,不甜。要减糖的自便,效果我不保证。 注意:新手慎做此配方,没有厨师机发酵箱,设备不齐全的慎做,一定要做的话,失败了也不要抱怨,谢谢配合!

用料

皇冠吐司【快手版特浓吐司】的做法步骤

步骤 1

第一部:先把砂糖跟水一起溶解后放冷冻室冻成冰渣,因为这个是直接法配方,加上砂糖量大,所以很难出膜,需要特别注意的两点:砂糖先跟水溶解,液体材料跟面粉都需要提前冷冻。 天气冷的时候保证面温不会升高的情况下可以直接用常温水就行。

步骤 2

把除黄油外的所有材料加进去厨师机(包括冷冻过后的糖水)

步骤 3

低速混合,中高速打至厚膜状态,加入软化的黄油(这个面团打面时间会稍微久一点,正常的)

步骤 4

继续打到手套膜状态,撕开破洞边缘光滑 面团出缸温度26~28度内

步骤 5

取出面团放在室温28度环境下发酵60分钟左右,两倍大,手指头插进去没有明显回缩。

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步骤 6
步骤 6

面团发酵好后进行分割,8个面团,滚圆松弛20分钟。

步骤 7

20分钟后进行第一次擀卷整形

步骤 8

依次做好后继续松弛20分钟

步骤 9

时间到进行二次擀卷

步骤 10

依次做好后放入吐司盒(吐司盒为吴克己老师定制款三能低糖吐司盒),接口朝下朝着一个方向放整齐,进行最后发酵。 发酵温度32~35度,湿度80%,大概60分钟左右,发酵九分满。

步骤 11

刷上全蛋液,蛋液可以过筛一下。

步骤 12

剪口

步骤 13

挤上细细的黄油(黄油需要软化过的,好挤)黄油的量是配方之外的,随便挤一点细细的就可以,主要帮助裂口的。

步骤 14

风炉150度25分钟 家用小烤箱参考温度上火170,下火200,最下层烤30分钟左右,也可以按照平时烤吐司的温度去烤。

步骤 15

真的爆发力超好,组织超细腻的一款吐司!

步骤 16

更多活动信息请关注公众号:美丽烘焙学苑

菜谱创建时间:2019-10-02 19:37:00