65度汤种椰蓉排包、红豆沙肉松小餐包

6.7日乳清椰蓉排包~汤种~昊宝妈
汤种:高粉25g+水100g
微波炉高火1分钟起……
65度 覆膜冷藏过夜(6.5日).
主面团:
高粉500g 乳清160g水25g蛋清50g
椰子油25g酵母6盐4糖30g.
水合冷藏1小时后+汤种+酵母+糖
~手揉+机4档5分钟加盐+椰子油
~ 手揉+机揉 ~面温高过28度 改冷藏
发酵图3~冷藏发酵16h 图4(6.7日).
a.椰蓉馅:
蛋液36椰蓉72糖36椰子油18g玉米油18g牛奶10g
b.沙拉肉松:
135度烤10分钟+盖锡纸10分钟。
#我的厨房故事#  
#知足 快乐 感恩！#

2020-06-07