基础欧包 天然酵母的力量

今天第一次拍酵种的长大过程，特别有感触。最近温度突然升高很多，喂养酵种的时机和温度控制都不太统一，今天早上还是1:2:2的比例喂养的，但视频显示，长高约2.75倍，没有长高至三倍，另外，已经回落了，我才加进面团里，这个特别影响欧包的表现，基本上很难得到理想的欧包。
此外，我之前一直是用了酵种，剩下的就直接放冰箱，现在觉得要改变，得先喂饱了，室温等一会再放冰箱，要不饿得都瘪了，还停止生长，怎么能有劲儿呢。。。。善待酵母😄🤗🤓
有很多欧包博主通常做欧包前都是一天三喂，来保持酵母的活性，如果是一天两喂，那么就要提高比例，比如1:10:10，接下来我就要试试以这个比例一天两喂。敬请期待啦。💪✌#早餐•2020年7月28日#
#欧包#

2020-07-28