基础欧包 天然酵母的力量

喂养酵母: 做面包当天，喂养酵母至最活跃点，2-3倍高。如果想要成品味道不那么酸，尽量使用年轻的酵种，也就是最高点或之前一点，不要回落以后再用。 关于激活天然酵种和维持活力的具体方式可以👇 https://m.bilibili.com/video/BV1Wp4y1p7Fy

混合面粉和水: 用刮刀混合至无干粉，不用手，很容易。盖盖休息1小时。

加酵母前，面筋已经形成。

加入酵种。用手掐或者手捞都可以。这一步即是混匀酵种也是发展面筋的过程，需要大约三分钟。完成后休息30分钟。

加盐: 手法同上，得到一个比较光滑的面团。休息30分钟。

第一次折叠: 我直接在盆里拉伸折叠，上下左右共四次。休息30分钟。

第二次折叠: 把面团转移至光滑案板上，从中心向外拉伸成一个大的长方形，叠被子。手和案板都要沾湿。这一步可以添加喜欢的馅料，比如紫薯泥，坚果干果奶酪等。叠好后放到一个新的玻璃盒，方便查看面团状态。休息45分钟。

第三次折叠: 拉伸折叠，去掉大气泡。休息45分钟。

第四次折叠: 同上。休息45分钟。

第五次折叠，折叠后继续发酵。从加入酵种到一发结束约6小时，我的室温23度。发酵时间需要根据温度看面团状态，约发到原来面团的50%至60%就可以了。 发酵是面包最重要的环节，如何理解欧包的发酵到位，发酵不足，发酵过度都有什么表现，可以参考👇 https://m.bilibili.com/video/BV1Rt4y1r7fr

折叠后得到的面团面筋发展到位，是很饱满很有光泽的样子。

整形入篮: 案板撒粉，动作要轻柔，可借助刮板，整成椭圆形，接口朝上入发酵篮。（这一步视频可以参考”芝麻葱香天然酵母欧包”的整形视频。）

二发: 整形好后，室温发15分钟，入4度冰箱冷藏发酵约15小时。

烤制: 铸铁锅放在烤箱里预热。260度一小时。取出面团，扣在烘焙纸上割包，入烤箱，260度20分钟，去掉盖子，降温至230度18分钟。取出。手套要带好啊，锅非常烫。 关于烤制方法，我也尝试过用石板加不锈钢盆，效果也很不错。具体方式戳视频👇 https://m.bilibili.com/video/BV1iK411u7JD

晾凉切开，准备开吃！