天然酵种巧克力脆皮面包

准备一份酵头。 我是提前一晚以1：7：7的比例喂养的酵头。 天然酵种的培养可以参考“七天天然酵种养成记”视频

除了巧克力豆和蔓越干的所有食材搅拌均匀，至无干粉就可以。静置1-1.5小时。

面团进行第一次拉伸折叠。从四周拉长折起来，直到拉不动，然后收圆，静置1小时。

第2次拉伸折叠。 把面团拉平成大片，然后放入巧克力豆和蔓越莓干。折成一个正方形放到盆子里，继续静置1小时。

第3次拉伸折叠面团。

整形。主发酵约7-7.5小时，室温21C。整成椭圆形，放入发酵篮，入3度冰箱隔夜最终发酵。

分割面团。 第二天上午取出面团，倒扣在烘焙纸上，撒粉，从中间切成两个面团，底部捏合，接缝朝下放好。

割包烤制。 铸铁锅连同烤箱提前预热。246C烤15分钟，然后拿掉锅盖，降温至232C烤10分钟。

面包出炉后，稍微晾凉即可切开享用！