广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

图1刚烤完未回油的月饼
图2回油3天后的月饼

50克月饼模具：30克馅料，20克月饼皮
馅料共做了20个

下次：
（1）用玉米油回油效果佳
（2）月饼料和好后醒面2.5小时
（3）馅料分好20个，用保鲜膜盖上
（4）月饼皮分好20个，用保鲜膜盖好
（5）月饼皮做之前可以多揉几下，做出的月饼皮不易破皮，细腻绵润。
（6）月饼皮包馅做好一个再包一个，不然会粘底
（7）用玉米淀粉滚薄薄一圈，揉到表面全部吸收，表面磨砂状，不是透亮状，不然会粘模具；表面不要留淀粉，白色，不然会烤出后有白点。
（8）烤盘左上角和右下角留有空位，转盘时手指不会碰到月饼而压破月饼。
（9）烤之前月饼上均匀适量喷上水雾保持湿润
（10）刷蛋黄液要均匀，沾好蛋黄液毛刷刮一下碗边，薄薄一层。沾一次涂二个，再沾再涂。
（11）烤盘放烤箱中层。烤后10分钟烤盘左右转换一下，左右月饼会上色均匀。
（12）烤好冷却后再装盒子回油2～3天

#晚餐•2020年9月5日#

2020-09-05