自制炸薯条

土豆切条，水烧开加点盐倒入土豆条煮到有点透明状，可以尝一下熟就行，不要太绵软，夹出来过冷水，冰水更好，捞出晾到大半干，分出边角料与好料撒上玉米淀粉，油热后下边角料开炸，最好是一条条分开下锅，不要三五条粘连着下锅，下锅不要搅拌，用中大火炸一分钟后再搅拌，炸至表面干硬关火捞出，重新开火油温升高微微冒烟倒土豆条重炸1-2分钟，表面酥脆且上色好看，不必追求某基的金黄色，他们的油反复使用所以炸出来的薯条偏黄，家里都是新油炸出来偏黄白，每次我家都是做两个土豆的量，一碟边角料一碟正料，一顿光，这玩意儿还是现吃现做比较好。操作正确是一点油都不会溅出来的，边角料炸出来也不算丑嘛。

2020-09-12