脆皮豆腐

一开始是在大源的一家苍蝇馆子吃过，就这道菜的水准来说可以排进我个人的川菜top5。所以回家试着操作了一下，成品还可以，做法如下：
食材：内脂豆腐一块（这道菜的关键是外酥里嫩，不推荐用老豆腐）
配料：葱姜蒜、泡椒泡姜、面包糠、淀粉、鸡蛋
调料：生抽、白糖、醋、鸡精、豆瓣酱
步骤：
1、豆腐挂粉。内脂豆腐切成金条状，先裹淀粉，再裹蛋液，最后裹面包糠。这步最关键的是不要把豆腐弄碎了，内脂豆腐非常嫩，一定慢慢来，心急吃不了嫩豆腐。实在动手能力太差的话，就把豆腐切小点，还不行的话就别往下看了，换道菜吧。
2、炸豆腐。宽油，中小火，至少要能同时油炸五六条的油，两轮就炸完。油少了容易翻碎，另外一锅下太少也会导致前后炸出来的口感差异巨大。
3、炒鱼香汁。泡椒泡姜葱姜蒜切末，底油（可以用炸豆腐剩下的油）烧热，下姜蒜泡椒泡姜粒炒香，下一勺豆瓣酱炒熟，加入两勺生抽，一勺醋，一小勺鸡精，一勺糖，掺入一碗水烧开，水淀粉勾芡后关火，撒入葱花。把炒好的鱼香汁淋在豆腐上即可。

Tips：
1、这道菜对火候和调味要求不复杂，但是要有耐心
2、不会调鱼香汁的同学最好先在碗里调好汁再一次性倒下锅
3、此菜费油

2020-09-16