我的厨房故事

11.1-南瓜泥:南瓜片592g
微波炉高火8分钟出品533g (留300g)
取233g瓜泥+水200g~打泥=425g;
液种: 水50g高粉50g干酵0.5g
         液种发酵:28℃~1h+5℃过夜12h;
主面团: 熟南瓜泥425g+水75g
高粉600g糖40g干酵6g葡萄干100g;
液种+主面团厨师机揉匀 手揉至光滑;
分割20份拢圆松弛20分钟塑形;
28℃ Rh75%发酵40分钟;
上屉上汽后蒸15分钟.
***松软 清爽 香甜！就是我想要的
#我的厨房故事#
 #好物#

2020-11-01