可可旋风蛋糕卷（视频）

今天做了两盘蛋糕卷，第二盘按方子的一半分量，抹茶3克，放22×17的深盘做，有点太厚了。用了一个烤盘挡底火，深盘直接放烤盘上，底下焦了。因为上一盘90度12分钟就上色，所以这次预热后一直在90度一下烤了10几分钟，发现绿色好难看出来上不上色。总20分钟的拿出来按压有沙沙声，不粘手，被我转向塞回去继续烤了5分钟。出来没有晾干就盖油纸，已经有点掉皮。趁热卷，太厚好难卷还开裂，冻过后掉皮一半。吃的口感比上一盘干，有点咸，打发蛋白加盐太多了，抹茶味道适中，用筷子画的花纹也成功了。结论就是不能一直低温烤。我的烤箱还是90度10分钟为基础好了。

2020-11-20