白吐司

面团510克。发到超出模具
室温10℃
水温35
30克油
打完面面温20。开始一发面温20
揉面9.5成筋！！！不能到透明薄膜！！！
一发24℃60分钟
松弛各3分钟
二发29℃60分钟+10+10
十度冷却30分钟


成团18
脱缸23
黄油吸收27。2档3档都有
光滑29

2021-01-07