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Roca_Z 做过

不焯水不放油的家常红烧肉

本次实验无香料版本,总体还算成功吧!切的块比较大,炖了70min+收汁感觉不大够啊…有点硬,可能是炒太久了,或者炒的时候火太小了,但感觉这样不放油炒,到出油已经损失不少水分了?看到有谱子说煎过后炖少于90min外皮就软不回来,晚上加上土豆鸡蛋百叶结再试一波…
一级五花670g,酱油4汤匙,老抽1汤匙,花雕2汤匙,黄冰糖碎约10颗,葱姜若干,盐一点点。
没焯水也没什么肉腥味,可能是因为切之前整块烤了猪皮,又用面粉+盐搓洗,也可能只是因为这肉还可以…下次试试整块煮-切块炒-煮肉的汤倒回来炖肉~
第二锅:
加了花椒几粒+八角1+桂皮1+香叶2,又是种风味;糖色没炒到位,第二锅盐少了甜味太明显;土豆煎过炖了15min+收汁得到了一锅土豆泥,这下可好要把油全吃进去了🙈
#午餐•2021年1月10日#   

2021-01-10