2021年01月18日

头一次灌香肠，做了川味、广式、重庆麻而不辣口味的三种。广式香肠通常是用细的羊肠衣，可能是因为天热的地方必须尽快晾干。我这里温度高湿度大，尤其还有两只无恶不作的松鼠在院子里出没，魔爪难逃，反正也没有条件在户外晾晒，一律做粗的。

第一批试试用冰箱风干，看起来非常可行。图5下方那条是刚做的，同样的尺寸，上面几根在冰箱里风干了4天，明显收干许多。前人经验分享说10-15天，靠谱。做成之后再来分享最终结果。

另外关于冰箱异味的问题，我原本的打算是车库的冰箱就贡献给香肠腊肉，全部完工之后彻底清洁一次。实际情况是，香肠味起头最重，逐步在减弱，可能是风冷式冰箱不断把空气抽出交换的结果。还有，味道并没有想象中难闻，基本就是四川腊肠的佐料麻辣味，广式的玫瑰露酒味pk不过它，也没有生肉气味，比预想的强点。

2021-01-18