蒜香橄榄油浸虾

私以为这个菜的风味很大一部分来自橄榄油，所以做的时候橄榄油必须有，但又不舍得全部用，所以只加了五分之一，另外五分之四就用普通菜油。
材料：活大虾600g，鲜小米辣半个，蒜3瓣，蛋清一个，淀粉少许，现磨黑胡椒适量。
大虾去壳留尾会比较省力，剥完以后用吸水纸吸干，用蛋清和一点淀粉搅匀，这样虾会更嫩。
油锅不能大，越深越小越好，看到油冒泡就举起来，保持低温，健康又好吃。
黑胡椒自带咸味，不加盐更能凸显虾的鲜味。

2021-01-26