椰浆咖喱蟹

建议大家都试着从基础香料，不用咖喱粉不用咖喱块不用咖喱膏的尝试一下，就再也不害怕咖喱了，还会觉得这是最容易的菜之一. 理解了每一味香料的影响力，可以轻轻松松调整，再也不会被某个牌子的咖喱膏或者咖喱粉所限制. 这次做的整锅里只有两味家中不常备的食材：罗汉果（turmrind）和芥菜籽（mustard seed）

话是这么说，做之前我心里超级没底，想想实在不行就加咖喱粉（虽然最后没用也成功了）. 一开始特别顺利，洋葱碎, 虎皮椒碎和芥末籽炒炒，然后加一大勺姜黄粉一大勺辣椒面炒炒，再加三罐椰奶煮一小会，加起来也就15分钟吧. 然后我尝了一下味道，超级不对，只有辣味和椰奶的甜味，根本没有融合，各自都非常冲. 加完盐，还是不对（开始绝望）. 加了半斤螃蟹肉，生的不敢尝，又煮了大概2分钟.

重点来了：加了两小勺纯罗望子酱. 罗望子是偏酸的，还有一点点甜，盼望着它能把辣味和椰奶的腻味融合. 煮了一分钟再尝，一下子饭店卖的咖喱味就出来了！螃蟹的“鲜甜”和罗望子的“酸甜”压住了鲜辣. 最后磨进去一个青柠皮，撒点香菜末，椰奶也不腻了. 就几味香料，每一种都发挥了所有的潜能，极其和谐. 这就是咖喱的形成. 是不是这样一说一点都不复杂了.

要是一年前，给我一张只有食材但没有食材重量的菜谱，肯定会被放到一边. 更不要说还是咖喱，听起来就非常神秘. 但今天感觉越过了这条无形的边界，从最基础的食材出发，摸索着做出了想象的泰国咖喱味道. 一下打开了一扇特别厚重的门，突然理解这个汤汁的组成结构，也更加信任自己的味觉.
#午餐•2021年3月3日# #咖喱咖喱咖喱🍛#

2021-03-03