脆皮盐面包｜法国老面

#日式盐面包#
用200g弃种代替了法国老面，山茶花+T65 ，
生面胚70g/个，大小我觉得合适，一次一只正好，可能外观没那么迷你可爱但符合我的要求。
可怜我的小烤箱一次只能烤4只，28只烤了很长时间
总结一下：
1.一发分室温和冷藏两部分，制造时间差；
2.二发温度低一些（30度以下），不要太满，略欠一点更有张力；
3.冷藏松弛更好整形；
4.裹在面团里的黄油条可以3-4g，否则有点腻.
5.用石板，没有蒸汽可以抹黄油容易出白色裂纹，糖量太低不太上色所以我刷了兑水的蛋液。
6. 烤温：上210/下195 ，20mins

2021-05-07