脆皮盐面包｜法国老面

面打到扩展锯齿状，大概8.5-9成，面温24-26，室温26-28度发酵约50分钟。

分割预整形成水滴状，也可以滚圆厚搓成水滴，我习惯分割成三角形后两边折叠进来。（这个图面团里加了全麦）

冷藏松弛半小时，整形。

两边抹上软化的黄油或无味植物油（可以用刷子刷），这样烤完就会有分层效果。擀开以后裹入切成小块的有盐黄油，卷起。（因为此方子面团相对来说偏湿一点，抹油是最笨的办法）

28-30度二发约40分钟，取出喷水，撒盐，西门子，上下火230度14分钟或240度12分钟（其他烤箱可按自己烤箱正常烤小餐包的温度增加30-50度烘烤）。EAT风炉2盘20个210度约12分钟，打两次蒸汽。