雨余春树 黑麦浆果乳酪船

将小麦粉T65、黑麦粉T170，水，麦芽精倒进面缸，慢速搅拌至成团且无干粉，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏水解20分。

水解好的面团加入鲁邦种慢速搅匀后加盐搅匀，再加入后加水搅匀

有黑麦粉的面团容易搅拌过度，注意不要搅拌太久。

加入蔓越莓干、蓝莓干（两样果干都建议提前至少2小时用少量朗姆酒浸泡）与核桃仁，慢速搅拌均匀。

完成面温24度。放入温度26度，湿度78%发酵箱中，发酵50分钟翻面再发酵50分。

分割80g一个，收成圆柱形，放上帆布于25度室温松弛20分。

松弛的时间将室温软化好的奶油奶酪，加入柠檬皮碎，奶粉、砂糖和海盐，搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免奶油奶酪过于稀软。能够接受乳酪味道微酸且想控制热量摄入的朋友可以只用奶酪和柠檬皮碎拌匀即可，一样很好吃。

松弛好的面团拍扁，每个包入35g奶酪馅。

捏紧收口，搓成两头较尖的橄榄形。

将面包摆上帆布，放入温度28度，湿度78%的发酵箱，发酵40分。取出，表面直割一刀，至可以看到乳酪馅。放入烤箱上火250度，下火210度，打蒸汽3秒，烤12～15分钟左右。