香葱肉松手撕吐司

牛奶+鸡蛋190g/面粉260g，73%含水量
两个一起烤，180度40分钟，上色盖锡纸
这个方子对金像面粉来说，含水量有点高，也可能是裹了冰袋，有水蒸气的原因，面挂不住弯钩，后面又加了面粉。下次液体调整至185g
不过含水量高的面团虽然揉面费时且不好整形，但确实柔软，吃起来是很细腻的口感
揉好时的面温在28度，没揉到完全的手套膜阶段
糖可以加到35g
只用了一发，35度80分钟。两种编法，八股的发酵起来会慢一些，但成品更好看，也不会影响口感

2021-07-18