菠萝包

70%中种菠萝包（爆发力十足）
高筋面粉蛋白质含量高，按总面粉加了20%的低筋面粉替换在主面团里。面团55g，皮23g。

出缸25.3度，25度一发30分钟，分切18份滚圆入冰箱4度冷藏松弛23分钟，再次滚圆➕贴菠萝皮入模，二发约50分钟（烤箱发酵：上下模式40度开启1分钟后➕1盆温水）

热风模式：预热180度，最后一层➕倒数第三层，160度15分钟，转170度3分钟，转190度2分钟。（烤箱最里面的先上色，第15分钟，倒盘靠近烤箱门）

下次尝试170度15分钟

2021-08-01