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菠萝包的做法

菠萝包

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作者: 啊呜511
啊呜511
亨亨说这是最最最好吃的面包了。 虽然他的“最好吃”有很多, 但这是他表达喜欢程度的最简单的方式。

用料

菠萝包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

#提前制作酥皮部分 —— 软化的黄油加入糖粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀拌匀后分次加入打散的蛋液。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋粉和奶粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入保鲜袋冷藏备用。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团,放在冰箱5-7度冷藏发酵。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落,并且内部呈蜂窝状。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的种面切小块,与主面团中黄油以外的其他材料一起放入厨师机(型号为海氏900或者糕潮600)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留10克左右水调整,用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做,环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出将面团滚圆。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行延续发酵半小时。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半小时后

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割为60克左右/个的小面团。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菠萝酥皮自冰箱中取出,搓长后分为20克左右/个

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的面团拍扁排气

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次滚圆。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份菠萝酥皮压扁,盖在面团表面

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如下图手法,左手手掌拢起包住菠萝皮,右手捏住面团底部,一边旋转一边将面团往里推,直到酥皮覆盖住面团3/4的位置

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到酥皮覆盖住面团3/4的位置。 PS:如果觉得这样操作比较难,可以利用保鲜膜将酥皮擀成圆形后直接覆盖在面团上即可。但其实个人觉得左右手配合直接包会比较快

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面刷全蛋液。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的EAT风炉,170度15-16分钟出炉。 PS:普通烤箱请一盘一盘烤,上下管180度烘焙18分钟左右即可

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模冷却即可

菠萝包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、其他Tips都在步骤里啦~包酥皮要尽量速度快一点。

菜谱创建时间:2018-09-03 19:27:17
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