无限次回做的软欧【桂圆全麦面包】

#晚餐•2021年9月14日#
感谢方主分享👏👏
必须马克一下这个收藏了很久但第一次的面包，对我来说绝对是可以反复做反复吃的一款，时差党真的很怀念在上海可以买到的各种面包，桂圆/荔枝软欧真的是我的菜～～这个做好了，不能说跟之前店里买的一模一样，简直就是完美复刻～
记录下这回用的材料：全麦粉75g，全麦面包粉425g，桂圆75g（先清水浸泡大约20分钟清洗，然后用150g水浸泡约一小时，桂圆泡软后挤干剪小块，泡过的水过滤杂质后用来揉面，称了下约130g），清水150g，牛奶20g，黄油25g，糖20g，奶粉15g，酵母5g，盐3g，分开了两个，每个面团大概540g，其中一个放了把混合瓜籽，随意放的没称
记录下揉面过程，除黄油桂圆之外的材料混合，手揉成团后静置，每隔15分钟折叠揉搓，大约重复三次，黄油微化和桂圆一起揉入面团，再重复折叠揉搓静置，反复三次后揉成团发酵，大约两倍大，排气分团，一个加了一把混合瓜籽揉匀了，松弛10分钟左右，揉成光滑橄榄型（我随便揉了搓了搓）放烤盘，烤箱里放一大碗开水，二发1.5–2倍取出
烤箱预热200度10分钟，面团撒粉割包，入烤箱20分钟上色了盖锡纸，再烤5分钟后取出用牙签试了试感觉没太熟，再入烤箱底火200度烤了5分钟，晾凉后切片试了下，柔软清香微甜，咬到桂圆肉简直是小惊喜，连吃两片，自我感觉很好～～
一半切片明天早饭一半放起来后天早饭✌️✌️

2021-09-15