冰糖雪梨棒棒糖

非常好的方子，除了黄冰糖换成白冰糖外，其它的全部按作者的配方一次成功！
分享一下我的心得，有点多，不喜勿喷：
①图一二加了梨汁，成品颜色较深；图三四减了30克冰糖，把200克梨汁换成等量的水，成品比较透亮！
②我的锅是不锈钢厚底牛奶锅，用电磁炉的火锅功能熬的，用时35分钟！最后10分钟才开始搅拌，不需搅拌得太频繁，记得把粘在锅壁上的糖浆也刮下来。火锅功能最高温度是2100°，先用中火1200°煮开（如果加的是梨汁，煮开后要把浮沫去掉）后用600°熬5分钟，再降到300°熬30分钟左右，最后5分钟把温度计放进锅里！
③这个配方的量可以做16根棒棒糖（我图中的模具）
④最重要的一点：糖浆一定要熬到位！我第一次做非常成功，很硬不粘牙！第二次做的时候，温度计显示129.8°，几秒后又变成124.5°，我急着出门，以为这样应该可以了，结果成品冷却后软软的，虽然第二天也变硬了，但是入口后会变软会粘牙，口感接近于麦芽糖！所以糖浆的温度要稳定在133°左右再离火！
⑤糖浆熬好后把锅倾斜着拿，把糖浆都刮到锅的一小边，这样可以减缓糖浆变硬的速度！
⑥第一次做，糖浆离火后搅拌消气泡，搅拌太久了，有些糖浆还没倒入模具就已经硬掉了，浪费了很多，所以现在我没等气泡全消，差不多就搅拌个1分钟左右或者40秒就开始入模了！
⑦倒入模具的时候速度一定要快！我从头到尾用的都是不锈钢汤勺！
⑧总结：
材料：冰糖120克、水或梨汁200克、麦芽糖50克左右
时间：35分钟
温度：1200°煮开，600°熬5分钟，300°熬30分钟

2021-11-27