解锁网红酒酿米糕

这一锅刚打开就知道成了👏👏👏
太不容易了。
先是酒酿，用压力锅压的糯米太黏了，用酸奶机发酵了两个36小时，可能还没成米酒就成米醋了，太酸失败了。
这边菜市场根本没有新鲜的酒酿在卖，只有邻县那种已经做好罐装好的，看看日期还比较新鲜还是买下了。
但是光靠这种还是不太发得起来，蒸了一半像块蒸化了的年糕。
回看菜谱寻找问题，发现应该是太稀了，发酵的东西也不够。所以后面加了一些沾米粉（增稠），再加了一丢丢酵母（增加发酵的力度）。然后放在酸奶机里面发酵，冬天实在太冷了，前几天又是天阴，就只有物理发酵了。最后蒸了三个，勉勉强强，找到点感觉了。
这次是吸取的前面的教训，因为泡的米泡的时间很长，有超过24h，大米吸的水分够够的，倒进破壁机里面就没加水了。然后现在也不指望酒酿来发酵，根据口味挖了一大勺进去。所有都打成浆，浓度刚好，有那么点浓稠酸奶的味道。放糖、酵母，放酸奶机里面发酵5h，下班回家看到至少涨了一倍，用勺子扒开里面是有蜂窝状的气孔。我觉得有戏！倒出来和前面的老浆放一起搅和搅和，加一丢丢小苏打（去酸味）。开大火上锅蒸！
瞅瞅这光滑细腻的表面！看看这蓬松的结构！

完美！✨✨✨
#午餐•2022年1月24日#

2022-01-24