大越才不是吃货呢 做过 不需要水浴的古早蛋糕 有大神指点下吗？膨胀成这样结果震出热气就憋了，蛋清也是打发到湿性发泡，用手抽混合的，风炉150度60分钟水浴（倒的开水）8寸模具，蛋糕糊倒入满了，油纸高出模具15cm，出炉时蛋糕顶起油纸上盖的锡纸，最终回缩后高度和模具相同……….未解之谜 2022-04-26
第一，8寸方模配方用于8寸圆模需要减量（特别是鸡蛋的量），或者将富余的蛋糕液倒入其它模具，一起烤制。
第二，温度过高了。
多试几次，就好了。
2022-05-05