基础欧包 天然酵母的力量

太喜欢这个方子了，面包外皮脆，内里软糯。很好吃！高粉273克、全麦77克、水273克、盐7克、全麦酵种70克。12点水解面团，1点加酵种…直到5点20第五次折叠，下手之后就知道不太妙了，发起来了，只能硬着头皮折下去，中间停了10分钟就直接整形放冰箱。温度高要相应调整发酵时间。烤：带盖22分钟，不带盖18分钟。皮薄脆

2022-06-16