汤种法北海道牛奶小吐司

做450g吐司，所有材料乘以80%，含水量73%
汤种（冷藏12小时）
水：75g
高粉：15g
主面团（夏天面温较高，水合不超过12小时）
高粉：250g
糖：25g
盐：2.5g
酵母：2.5g
淡奶油：71.3g
牛奶：35.8g
蛋：42.2g
黄油：11g

温度：低糖吐司盒总共27分钟，上火150-160度，下火190-200度，最后5分钟调上去5度

2022-08-19