广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

很好的方子,考了4盘，越考越好，记录下操作经验:
1、搅拌好的面团，拿保鲜膜包好整成长方形，便于后期称重分割，用室温醒面比冷藏醒面好，冷藏过的面团很容易粘在揉面垫上，室温醒面两个半到三个小时最佳，当时的操作室温为30度

2、进烤箱前记得均匀喷洒水雾，不然容易烤裂。

3、烤箱中下层，上下火200度，开热风功能，先烤6分钟，取出刷蛋液，薄薄刷一层不良，纹路容易消失。在上下火200度烤13~15分钟,后面几分钟观察月饼形态决定是否提前出炉。

4、烤好的月饼硬邦邦的，等放凉后用月饼袋密封好，第2天回油不明显，第3天回油就挺好的了。

5、分别用玉米油和花生油制作，玉米油的回油时间比较长，用花生油制作的月饼，回油快比皮更油润更香，但是花生油的味道不明显，挺喜欢的。

6、由于是新手操作，所以饼皮，我是五五分，非常容易包，但是成品的皮有点厚。

7、刚烤好的时候，有些月饼可能上色有点白，在回油的过程中它会慢慢变成月饼该有的颜色，不用担心。

今年的月饼季就这样了，明年继续，谢谢作者的分享。

2022-08-28