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白展堂 做过

一次就成功蛋白糖

1. 没用热水直接打的老蛋白,打过了表皮有点粗糙
2. 挤花要大力清晰,蛋白烤制时膨胀,花纹会变模糊
3. 100°-120°都可以,中层底层也都可以,这个温度顶部完全不能糊
做了空气炸锅对照实验 :油纸四周压上重物烤2h,1.5h时把树放倒烤干底部,成品比烤箱版更粗糙和干燥些。#甜点🧁# #节庆🎏#

2022-12-20