白展堂 做过 一次就成功蛋白糖 1. 没用热水直接打的老蛋白,打过了表皮有点粗糙2. 挤花要大力清晰,蛋白烤制时膨胀,花纹会变模糊3. 100°-120°都可以,中层底层也都可以,这个温度顶部完全不能糊做了空气炸锅对照实验 :油纸四周压上重物烤2h,1.5h时把树放倒烤干底部,成品比烤箱版更粗糙和干燥些。#甜点🧁# #节庆🎏# 2022-12-20