正宗酒店大厨做的，金牌蒜香骨

第二次交作业啦  这次有点失败 总结了一下经验:
1. 因为感觉可腌制时间充裕 没有象第一次一样用厨房纸吸尽排骨的水份  导致排骨本身的水份防碍了吸吸卤汁  蒸完的排骨几乎失去了腌料的味道及咸味 最后无奈在煎制了蒜蓉后加了红汤清汤 糖熬了一下  裹在排骨上  增加了咸味，勉强过关
2.上一次做的太嫩了  这次加长了油炸的时间  口感更象油炸食物的口感
3.建议五香粉要适量  第一次按方子我觉得多了  味道重我不是很喜欢(但也不排除方子与我的食材份量不同的原因)  反正最终根据自己的经验和喜好  做调整  做出自己最喜欢的口味

2023-01-01