酸奶吐司

【笔记】2023.1.8
白燕高粉250克，如实酸奶135克，鸡蛋50克，细砂糖30克，酵母2.5克，细盐3克，黄油20克，黑芝麻核桃仁若干
（1）酸奶+鸡蛋+细砂糖+酵母，小美激活30秒/37℃/速度3
（2）加入高粉，揉面3分钟
（3）加入盐、黄油，揉面3分钟
（4）36℃，一发60-90分钟
（5）分割，滚圆，松弛10分钟，一次擀卷，松弛10分钟，二次擀卷
（6）36℃，二发60-90分钟
（7）长帝猫小易上火170℃，下火185℃，低糖盒下层30分钟。
总结：表皮上色较深，口感有韧劲，甜度合适。
改进：下次可上下各降低5℃，核桃在二次擀卷时加入。

2023-01-08