软糯Q弹～糯米肠

第一次做糯米肠，收藏了两个方子，两个方子都认真研究了一下，昨天晚上把米泡上，今天忙碌了一上午，终于做好了糯米肠，蒸烤箱蒸了30分钟，成品非常完美。

准备材料：800克的瘦肉，200克的肥肉，10朵香菇分别搅碎，洋葱（洋葱个头比较大，用了半个）切成粒。葱姜丝和花椒用热水浸泡。

按方主的配料表调制料汁，分三次搅到瘦肉馅里。放一旁备用。

炒锅内放少许油润锅，放入肥肉馅，炒出油，依次放入洋葱和香菇，炒出香味，放入盐，白胡椒，生抽，老抽，蚝油，调味。按平时炒菜的量放。把沥干水分的糯米倒进去一块翻炒，拌匀后关火放凉。

猪肠衣洗净，用料酒水浸泡半小时。这个时候可以把瘦肉馅倒进炒锅里，和糯米一块拌匀。全部准备好以后就可以开始灌肠了。灌好以后，可以在合适的长度扭转一下来代替系绳。一包肠衣可以灌一蒸架那么多，一根肠衣可以灌白色盘子上那么多。全部整理好以后，拿个竹签扎扎扎，然后就可以入蒸烤箱了。

做之前看评论说味淡可以再放些盐。所以炒肥肉、洋葱、香菇时加的调料都是额外的，凭感觉放的没有称量。

但是估摸着两次放的盐加起来会有15克。成品咸淡刚好。

2023-01-13