方盘蛋糕胚

上周做了一次，因为可能是蛋白打发过了，所以没有发起来，不过也是软软的组织，香香的鸡蛋味道。让我的幸福感加了10分。

今天是第二次做。按照作者教的配方和流程，我用了50克低粉、40克牛奶、30克油，28克糖（上次用了20克糖，甜度有点淡了）4个鸡蛋。

蛋白蛋黄糊翻拌装到正方的盘里，发现：
一是忘了垫锡纸，为时已晚。二是没有预热烤箱，这时，我直接订150℃、50分钟，

大概4分钟后，我摸着烤箱很热了，就把方盘放进烤箱正上层，这时烤箱的时间，剩了46分钟，关门开始烤的。

慢慢地，有了鸡蛋香味，我观察到烤盘里呈现的蛋糕比一开始的蛋糕糊要长高了，

不过，中间是凹陷的，我还担心长不起来呢，后来慢慢地中间往上长了，反而是中间高，方盘四个角是低的。同时，蛋糕表层有开裂，我想可能是离上管近，温度高，也可能是蛋白的问题（之前看有的方子里，提到过这个开裂的问题）。

颜色跟着变黄，剩20分钟时，我看着感觉熟了担心烤过，就把温度调到130℃，烤了5分钟，糕体高度和刚才一样高，还剩15分钟时，又调到110℃，烤了3分钟，发现糕体高度回缩了很多，我赶紧调到140℃，烤了10分钟，回涨了一点儿，但是还是达不到之前长的高度。

所以，这次烤蛋糕让我知道了，如果感觉温度高了，温度不能往下调低得太多，150℃调到140  130就可以了。还有，要提前预热烤箱，下次在打发蛋白时，就预热烤箱。

由于我怕烤过，不停地调整温度，导致烤出来的蛋糕，盘底子稍微有一点点的缺火候。熟是熟了，就是正中间的盘底，欠一点点。感谢作者辛苦反复实验做出的方子比例和过程，很好的。谢谢你了。在家终于可以吃到软软绵绵的蛋糕了。开心。

2023-02-26