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方盘蛋糕胚的做法

方盘蛋糕胚

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作者: 米妮1
米妮1
盒子蛋糕经常用的蛋糕胚,模具是方形模具,28×28的烤盘,鸡蛋要冷藏的。

用料

方盘蛋糕胚的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕胚:4个蛋黄加牛奶40克,玉米油40克,搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加低粉50克,搅拌均匀。低粉要过筛。(如果巧克力胚,可可粉10,低粉40克)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白125克加柠檬汁5克,分三次加糖40克(大眼泡,小细泡,有纹路时加糖)。打至干性发泡,小尖角状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后蛋白糊和蛋黄糊混拌,分三次蛋白加入蛋黄中,和炒菜一样翻拌。面糊重355克。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊倒入28*28的烤盘,抹平。拍一下烤盘底,振几下。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

海氏烤箱150度30分.实际温度130度,烤箱不同,温度不同。卡士烤箱130/135度,30-35分钟。凯仁烤箱140度,30-35分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,振几下,放凉。就可以切片做盒子蛋糕了。

方盘蛋糕胚的小贴士

这个蛋糕胚稍厚,如果鸡蛋大,建议用小鸡蛋,可以做280盒子蛋糕5个,两层。用3个鸡蛋比较薄,可以做3层。 盒子蛋糕709ml可以做3个(两层),280ml可以做5个。

菜谱创建时间:2019-08-16 14:24:20
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