28×28金盘切块蛋糕

Name: 28×28金盘切块蛋糕
Ingredients: 蛋黄糊：; 120克牛奶; 40克糖; 80克玉米油; 160-165克低粉; 8个蛋黄; 蛋白：; 8个蛋白; 80克糖

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作者：厨小羊

没故事，记下来，方便自己以后找。之前群里一个妹子分享28金盘也能做切块，我就记下了份量… 材料按添加顺序排列，免得手忙脚乱，嗯…

用料

28×28金盘切块蛋糕的做法步骤

步骤 1

在盆里倒入牛奶，加糖拌均匀，再加入玉米油拌化。

步骤 2

加入过筛后的低粉翻拌均匀，慢慢拌，发觉越来越稠…简直一坨，甚至怀疑人生，均匀后加蛋黄，翻拌均匀~

步骤 3

烤箱开始180度预热。无油无水的干净盆里，放入8个鸡蛋白，加几滴白醋，低速打蛋白至大泡泡，加入约三分之一的糖，打至细腻后加入剩余的一半，打至有纹路加入剩余糖，打至明显纹路低速整理蛋白~

步骤 4

取三分之一的蛋白入蛋黄糊拌匀，再加入剩余蛋白一半翻拌，最后蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，翻拌翻拌…

步骤 5

油纸铺金盘上，四边最好比金盘高，毕竟金盘太矮…从30，40CM高处倒下糊糊，基本自己会铺满整个盘，糊糊实在是太！多！了！震出气泡，进炉

步骤 6

155℃，60min中层，记住低温长时间就好了，多试几次看自己烤箱脾气。

步骤 7

啊哈哈哈哈，第一次做不裂不塌真高兴！！

步骤 8

要加巧克力图案就用少量蛋黄糊加可可粉，搅拌均匀用裱花袋挤横线，看到别人蛋糕这么画没挺好看的…😯

步骤 9

然后用牙签垂直横线往上往下，相反地画，画到底就可以啦…

步骤 10

出炉记得震几下震出热气……假如你懒的话~可以不倒扣直接放晾架上晾凉切块。像我一样偶尔勤快先放晾架几分钟，倒扣后凉一会儿撕油纸继续晾……

步骤 11

买了锯齿刀后第一次做戚风，迫不及待还没凉透就切了哈哈哈哈，强迫症能对齐晾痕切开表示好开心！

步骤 12

6寸的小模具，145℃ 40min转155℃ 10min

步骤 13

8寸的模具，面糊倒很满了，倔强的我还是坚持结果中间很高😳剩下的倒纸杯了

28×28金盘切块蛋糕的小贴士

1.这个方盘28*28*3，因为穷，不想因为做切块另外买模具，所以油纸需要垫高帮助爬高 2.不要单纯看方子多少个鸡蛋、低粉。有些鸡蛋大，有些小，粉类不一样吸水性也不同，看状态。如果蛋黄糊偏稀，加低粉继续拌；如果偏稠，大胆加些牛奶。蛋黄糊最好能滴出纹路，不要马上消失 3.蛋白霜低速打发，蛋白更稳定细腻，最后整理把边缘和底部的蛋白都翻到中间，确保无没打发到位的蛋白，打好蛋白倒扣都能立在盆里 4.根据烤箱脾气调温度，如果按我的温度太高了，尝试145烤30min，到后面视情况调整升到150或者155 可以慢慢升温，但是不要降温。低温长时间准没错……多试两次你就知道自己的烤箱适合什么温度了我的烤箱一开始烤东西，温度偏低，后来不知道咋的里面那条管特别猛，在下面的食物会发黑，漏电后，它好像又比较温和了😒

菜谱创建时间：2017-04-06 12:29:36

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