8寸戚风（北鼎食谱）

准备好所有食材

预热烤箱

先操作蛋黄糊部分，蛋白拿去冷冻 玉米油和牛奶混合搅拌均匀（充分乳化，两者合二为一，表面没有油花）

加入过筛好的低粉搅拌至看不到干粉状即可

再加入蛋黄搅拌均匀即可，不用过度搅拌

盐和柠檬汁放入蛋白中，糖分两次加入蛋白中打发到小尖角状态，先用高速打发，再转低速整理气泡，或者先用中速再低速，不要全程用高速（检测方法为：慢速垂直提起，不要快速提起检测，不同的检测方法结果不同）

蛋白分次和蛋黄糊搅拌均匀，用翻拌的方式，不要打圈的方式

搅拌好的面糊细腻有光泽，无大气泡，倒入模具8分满，不建议倒入太满，健康的面糊决定最终成品组织，细腻柔软。

放入预热好的烤箱中层（从下往上数第四）145烤30分，再转160度20分，时间只是参考，每个品牌烤箱不同，根据最后的状态调整烤的时间

表面烤到金黄色，最后有所回落基本也差不多可以出炉

成品细腻无大孔，很柔软