不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心

无数次用这个方子。
记录一下:这次用了一个半的量，
中筋粉:165
白糖:20（如果只是按照方子的量来，糖可以减到10）
油:52.5
沸水:65.7（烧的是70，烧开会有减少）

油酥:
低粉:135
油:60（偏稀了用到58就可以）

我做了12个牛舌饼，馅儿10，油皮10克，油酥10克。
175°20分钟最后两分钟开热风

蛋黄酥7个，豆沙20，油皮22，油酥13左右。
180°29分钟，最后3分钟下火调到170开热风。

2023-03-17