日式生吐司 中种法

来交作业了，参加了一次烘焙展才得知了生吐司这一新品种（已流行很长时间了），这便立马学习了。谢谢厨友的分享！特别暄软的吐司，烤后冷却也不回缩，面包表皮薄。
也在此记录和分享我的点点滴滴。食材用身边现存的，减半的量（450克2条）
清美自发粉，盐用普通的，干酵母（用的量是鲜酵母的1/3）只有水减少了35克，其他不变。发酵8分，9分满。（第一次操作，单独一个一个烤，发酵有先后，没有烤的那个，考虑到等烤完第一个后按现在的气温会发酵过头，便放冰箱冷藏，抑制发酵速度）190预热，180度30分钟。
分别用了紫红色和银色的吐司模具，紫红色的宜上色，银色的上色淡。下次需注意调节不同的温度。大量的盐糖参与化学反应，口感没有咸味。
称量了其中一个面包：烤前面团450克左右，烤完415克/个。

2023-05-25